Cua Cà Mau - Đặc sản trứ danh

.t1 { text-align: justify; }

Cà Mau có diện tích nuôi cua ổn định khoảng 250.000ha, chủ yếu nuôi xen canh trong vuông tôm, kết hợp với rừng ngập mặn. Sản lượng bình quân đạt khoảng 25.000 - 25.200 tấn/năm.

Do sinh trưởng trong môi trường tự nhiên, nguồn nước tốt, độ mặn ổn định, giàu phù sa, thức ăn cho cua chủ yếu là cá, sò, ốc… không phải thức ăn công nghiệp nên thịt cua Cà Mau rất chắc, ngọt, thơm, gạch cua thì bùi, béo và giàu chất dinh dưỡng, nhất là cua được nuôi ở khu vực rừng ngập mặn.

Nuôi cua đem lại nguồn thu nhập ổn định cho nhiều hộ dân ở Cà Mau.

Để nuôi cua, người dân sẽ mua con giống về thả, việc chọn con giống tốt, chất lượng có tính quyết định đến sản lượng thu hoạch về sau. Cua nuôi khoảng 6 tháng, người nuôi có thể lựa chọn những con cua đạt trọng lượng thương phẩm để thu hoạch dần cung cấp ra thị trường.

Ở Cà Mau, người dân bắt cua chủ yếu bằng cách cắm câu hoặc đặt lờ, lọp, đặt lú… trong ao, vuông nuôi. Dù bằng cách nào thì người nuôi cũng cố gắng bắt cua còn sống, hạn chế cua gãy càng, ngoe, làm cua yếu, chết, mất giá trị. Sau khi bắt cua, người dân sẽ tiến hành trói cua lại bằng loại dây phù hợp tiêu chuẩn, yêu cầu của thương lái.

Người dân dùng lờ bắt cua.

Cua Cà Mau có nhiều loại như: Cua Y, cua Yếm vuông, cua Gạch, cua Tứ, cua Cốm... mỗi loại có đặc điểm riêng, người ăn có thể lựa chọn theo sở thích. Tuy nhiên, cua Cốm và cua Gạch là những loại cua có giá trị, đi đôi với chất lượng cao hơn các loại cua khác.

Cua Gạch là loại cua có giá trị kinh tế cao.

Loài hải sản nổi tiếng này được sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn từ đơn giản đến cầu kỳ như: cua luộc, hấp bia, rang muối, rang me, xào bông súng, nấu lẩu riêu, lẩu măng, bánh canh cua… Ngoài ra, còn được chế biến thành chả cua, bánh phồng cua…

Cua luộc là món ăn dễ chế biến nhất.

Hiện tại, vùng nguyên liệu cua thương phẩm ở Cà Mau đã được bảo hộ quyền sở hữu trí tuệ với Chứng nhận nhãn hiệu tập thể “Cua Năm Căn - Cà Mau” và Chỉ dẫn địa lý “Cua Cà Mau”. Những chứng nhận này không chỉ tạo cơ sở pháp lý quan trọng trong việc quản lý, kiểm soát chất lượng, chống hàng giả, mà còn giúp khẳng định thương hiệu và giá trị kinh tế - văn hóa đặc thù của cua Cà Mau.

Chứng nhận nhãn hiệu tập thể “Cua Năm Căn - Cà Mau”.

Cua Cà Mau đang được tiêu thụ mạnh ở thị trường trong nước, đồng thời xuất khẩu sang Trung Quốc, khu vực ASEAN, Hàn Quốc, Nhật Bản…

Khó khăn mà ngành hàng cua ở Cà Mau đang đối mặt là giá cua còn nhiều biến động, phụ thuộc lớn vào nhu cầu và chính sách nhập khẩu của thị trường Trung Quốc, nơi chiếm đến 70 - 80% tổng sản lượng xuất khẩu.

Cua Cà Mau được tiêu thụ mạnh trong và ngoài nước.

Mặt khác, sản phẩm xuất khẩu hiện nay chủ yếu vẫn là cua sống hoặc cua nguyên con, giá trị gia tăng thấp. Công nghệ bảo quản, sơ chế và chế biến sâu của tỉnh còn hạn chế, chưa khai thác được hết tiềm năng để sản xuất ra các sản phẩm giá trị cao như: cua bóc nõn, cua đông lạnh, cua đóng hộp hay các sản phẩm chế biến sẵn phục vụ thị trường cao cấp.

Ngoài ra, quy mô nuôi cua ở Cà Mau hiện vẫn nhỏ lẻ, phân tán, chưa hình thành nhiều vùng nuôi tập trung có liên kết chuỗi chặt chẽ. Điều này ảnh hưởng việc áp dụng đồng bộ quy trình nuôi an toàn sinh học, truy xuất nguồn gốc, cũng như trong khâu kiểm soát chất lượng.