Anh Công (Cầu Giấy) cho biết dịp Tết gần kề nên anh đang lựa chọn những phần quà mới lạ, độc đáo để đem biếu đối tác. Có người họ hàng quê ở Ninh Bình "mách nước" cho anh mua đùi dê hun khói, thấy khá ưng ý, anh công đã mua hơn 10 chiếc.
Ba tháng nay, anh Phạm Ngọc Hùng - chủ xưởng sản xuất đùi dê xông khói tại Ninh Bình - liên tục rao bán túi quà đùi dê núi xông khói cho dịp Tết Nguyên đán Ất Tỵ 2025 trên các trang mạng xã hội. Vì mặt hàng bán quá chạy, 2 tuần nay anh đã tuyên bố ngừng nhận đơn sỉ để tất cả mọi người đều có thể thưởng thức món ăn đặc sản Ninh Bình này.
Theo anh Hùng, hiện đùi dê núi xông khói đang được ưa chuộng trên thị trường tuy nhiên quy trình để tạo nên một chiếc đùi dê xông khói đạt chuẩn an toàn thực phẩm và thơm ngon, bắt mắt khá cầu kỳ vì thế không có quá nhiều sản phẩm để cung ứng ra thị trường.
Đầu tiên là việc chọn đùi dê để xông khói, “cần chọn dê núi chăn thả tự nhiên, vì chúng thường leo trèo trên các núi đá vôi, ăn lá cây, thảo dược, không ăn tinh bột nên thịt ít mỡ, thơm ngon, bổ dưỡng hơn hẳn”, anh Hùng nhấn mạnh.
Dê núi chăn thả tự nhiên tại Ninh Bình.
Để chế biến được một chiếc đùi dê xông khói có trọng lượng từ 1-1,6 kg cần sử dụng đùi tươi có trọng lượng từ 1,5-2 kg.
Quy trình chế biến thịt dê xông khói này rất tỉ mỉ và kéo dài tới 17-18 tiếng. "Để chế biến một chiếc đùi dê xông khói, chúng tôi cần 2 tiếng sơ chế, 1 tiếng ướp gia vị, 2 tiếng mát-xa, 6 tiếng xông hơi và 6 tiếng xông khói", anh chia sẻ.
Đặc biệt, ngoài các gia vị bản địa thì xưởng sử dụng muối hồng hymalaya nhập từ Pakistan để ướp đùi dê và sử dụng gỗ sồi nhập khẩu từ Đức để xông khói với máy móc nhập khẩu công nghệ Đức đạt chuẩn ISO. Chính nhờ quy trình này, đùi dê xông khói có được vị ngon đặc trưng, với sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt dê núi thơm ngon và hương khói độc đáo. Sau khi chế biến sản phẩm được đóng gói và bảo quản đúng tiêu chuẩn.
Vì sử dụng dê chăn thả tự nhiên nên số lượng không nhiều. Dịp Tết, xưởng của anh Hùng dự kiến chế biến khoảng 500 chiếc đùi dê để bán ra thị trường và đã bán được hơn một nửa.
Một chiếc đùi dê sau khi hun khói. Ảnh: NVCC.
Theo khảo sát của PV Tiền Phong tại nhiều cửa hàng, một chiếc đùi dê xông khói có giá từ 1,4 - 3 triệu đồng tùy thuộc vào trọng lượng và vị trí đùi trước hay đùi sau. Những chiếc đùi sau thường được khách hàng đặt mua hơn vì xương đùi duỗi tự nhiên đẹp mắt hơn thích hợp để biếu tặng và thịt cũng dày hơn so với đùi trước. Các túi quà, hộp quà đùi dê xông khói thường được tặng kèm với sốt chấm.
Chị Lan - nhân viên tư vấn tại một cửa hàng thực phẩm tại Hà Nội - chia sẻ rằng sản phẩm đùi dê xông khói đang thu hút sự chú ý mạnh mẽ từ các khách hàng.
Thịt dê xông khói mềm ngọt với lớp da dai giòn. Ảnh: NVCC.
"Mấy năm gần đây, trào lưu sử dụng thực phẩm ăn nhanh như thịt xông khói , thịt muối thường tăng nhanh vào dịp Tết. Đùi dê xông khói là sản phẩm mới xuất hiện gần đây nhưng cũng được khách hàng khá ưa chuộng. Theo khách hàng phản hồi, thịt dê mềm ngọt, kết hợp với hương khói thơm lừng với lớp da dai giòn có thể ăn trực tiếp hoặc làm salad rất tiện lợi", chị Lan cho biết.
Theo chị Lan, giá đùi dê xông khói không quá đắt, mà từ lâu Ninh Bình đã nổi tiếng với các sản phẩm từ thịt dê núi vì thế tạo nên một “hiệu ứng hút khách” cho sản phẩm đùi dê xông khói.
Vào các dịp lễ hay thời điểm cận Tết Ất Tỵ, ngoài mua ăn mọi người còn có nhu cầu mua làm quà biếu. Theo đó, đơn hàng đặt đùi dê cũng đang tăng dần theo từng ngày.